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香港老字号:传承与立异并进 留住香港回忆

作者:admin 发布时间:2019-07-06 19:31:53 浏览次数:237
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  新华社香港1月14日电 题:香港老字号:传承与立异并进 留住香港回想

  周雪婷 李雯迪

  走过许多城市后再回到香港,许多人不得不感叹这是一座有着自己共同“滋味”的城市。茶餐厅、凉茶铺、糖水店……这些深藏在香港冷巷深处的老字号店肆不只让许多老门客吃到回想里的滋味,也让新门客感叹名不虚传。这背面离不开香港老字号店肆运营者一代代的传承。

  最近,一则“百年老店莲香楼或清拆重建”的音讯勾起不少香港门客的不舍之情。时光荏苒如大浪淘沙,不少特征香港店肆渐渐消弭,也有不少品牌从小小商铺开展至遍及全港。

  老字号店肆的改变开展,折射着香港人在年代变迁中,关于本身品牌的据守与传承、立异与转型。

  从车水马龙到接近关闭——站在十字路口的香港老字号店肆

  在人山人海的铜锣湾,绿底红字的“金记冰室”招牌有目共睹。走进店中,格子地砖、老旧电器、木质卡位,好像将人带进香港电影的场景中。翻开菜单,奶茶、生牛肉捞面、菠萝油……这些从上世纪六七十年代就深受香港市民喜欢的食物,今日仍有着不行撼动的位置。

  现在已有50多年前史的金记冰室在香港有十多家连锁店。而这家现已小有名气的冰室品牌,2000年头也曾由于没有传人面对关闭的危险。

  金记冰室是在香港筲箕湾发家的。上世纪六七十年代香港大兴土木,冰室以其食物香港老字号:传承与立异并进 留住香港回忆的快速、平价与甘旨吸引来不少修建工人。跟着门客增多,口口相传,金记冰室也成为地区内不少学生和居民吃饭的当地,逐渐成为当地居民的团体回想。

  不知不觉几十年曩昔,金记冰室开端的运营者已年过九旬,无心无力再运营这家茶餐厅,而他的子孙也未能接手这家冰室。关闭仍是持续运营?金记冰室走到了存亡的十字路口。

  香港还有不少老字号店肆面对着相似的境况。香港大埔复兴牛肉丸便是其间一例。该店创办人陈南奎先生客籍潮阳,上世纪50年代初到香港,在九龙城寨以铁棒锤打牛肉的传统方法打造肉丸。凭借着真材实料和上乘质量,复兴牛肉丸深受喜欢。但是,30多年后,复兴牛肉丸也因无人运营而接近关闭。

  香港前史文明研究会副会长叶德平表明,看到不少香港老字号店肆面对窘境,他感到非常惋惜。作为土生土长的香港人,这些老字号店肆对他来讲不只仅是一家店肆这么简略,更香港老字号:传承与立异并进 留住香港回忆承载着香港人幼年的回想和香港独有的饮食文明。

  从衰落到重生——下一代接力老字号店肆

  “假如从小吃到大的肉丸就这样消失,我会觉得很可惜,所以我回来接手生意。”大埔复兴牛肉丸总经理陈岳成表明。为此,他辞去了自己在本来公司中层管理者的职位,以初学者的身份进入餐饮业,学习牛肉丸的制造、出售和品牌运营。

  回想起刚开端运营牛肉丸时,陈岳成觉得寸步难行。他说,牛肉丸曾阅历一段“光辉时期”。每到冬季,家家户户“打边炉”(即吃火锅)都离不开牛肉丸。但由于上世纪90年代香港“疯牛症”事情,香港市民对牛肉制品都敬而远之,复兴牛肉丸的品牌名声也遭到较大影响。

  面对窘境,学商业的陈岳成没有向上代人那样去找自己的老主顾,而是另辟新路,带着自家牛肉丸参与香港美食展。他推出“1元100粒牛肉丸”的促销方法,被传媒广泛报导。复兴牛肉丸的销路再次翻开。

  在金记冰室面对关闭时,“80后”谢海发找到金记冰室的老板,买下了这个品牌,并开端运营这家老字号。“我从小在冰室邻近长大,成为冰室老板能够说是我的一个愿望。”

  由于对“老香港”爱情深沉,谢海发还费了一番时间让店肆出现香港过往的容貌。他与当年运营茶餐厅的店员商讨沟通,造访香港还未消失的地标修建,收集过往的老照片,从菜单的规划、饭馆的装修到菜品的滋味都尽量复原“老滋味”。

  传承与立异并进——新年代的老字号品牌逐渐商业化

  在开展过程中,不少老字号都走向商业化,但与此一起这些老店牢记取自己的文明任务,力求统筹传承与立异。

  在叶德香港老字号:传承与立异并进 留住香港回忆平看来,老字号店肆有两个特色难能可贵,一是人情味,二是手艺制造。许多老店不只卖东西,多年扎根,还已与当地居民生活紧密联系在一起,成为人们“亲情的枢纽”。

  此外,许多老店由于手艺制造,用料天然,所以制造非常讲究。“老店太空救援不只是老店,而是有生命力的。”

  在传承的过程中有所立异,才能让商铺逐渐转型。现在香港的“网红”饼店奇华饼家正是一例。香港老字号:传承与立异并进 留住香港回忆有着近80年前史的奇华饼家秉承“立异求变,传承饼艺”的理念,由一家小型糖块杂货铺“富丽回身”,变为具有近百家分店的品牌。

  据介绍,奇华饼家在坚持原有传统滋味的一起不断开发多元化的中西饼食,引进先进的出产技术,在坚持本地制造的基础上进步出产功率,并着力变革品牌形象和产品包装。

  “能够商业化,但不只仅是商业化。”叶德平说,“我期望许多老字号店肆在渐渐扩张的一起,记住开店肆时开端的姿态,经过自己的产品复原其时的香港回想。”

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